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    1. 警惕!多種食品真菌毒素超標!

      時間:2022-01-24    點擊:111

      國內糧油食品中主要真菌毒素的污染現狀及展望


      導讀:真菌毒素是真菌生長過程中產生的毒性代謝產物。迄今發現的真菌毒素已達到幾百種,在世界范圍內,由真菌毒素造成的糧食作物污染問題普遍存在,尤其對大宗農產品污染,嚴重威脅人們的健康飲食。那么,我國食品中真菌毒素的限量標準及污染情況到底是怎樣的?首先,本文列出了最新國家標準關于黃曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、嘔吐毒素(DON)和赭曲霉毒素A(OTA)這四種真菌毒素的限量規定,供大家了解。其次,本文通過篩選近10年來有參考價值的10余篇文獻報道,統計分析了我國糧油食品中AFB1、ZEN、DON和OTA這四種真菌毒素的污染情況。最后,為了更加了解當前食品中真菌毒素的污染情況,江蘇奧邁技術部1月份在當地多個超市購買了各種面條、面粉、玉米制品及各種植物油等,重點檢測了AFB1、ZEN、DON和OTA這四種真菌毒素污染水平。由于樣品來源及數量的局限性,不能完全反映各地域食品真菌毒素污染情況,結果僅供廣大讀者參考。  




      食品中真菌毒素的限量一直備受世界關注,各國有關限量標準的制定和修訂工作從未間斷。中國早在 1981 年便制定了AFB1的限量標準,之后陸續對AFM1、DON和展青霉素(Patulin)進行了限量,直至 2005 年將幾種真菌毒素限量整合形成了 GB 2761—2005《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》。2011 年修訂版本追加規定了OTA和ZEN的限量。2017年頒布了新修訂的 GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》,依據公眾健康風險及膳食暴露水平現狀,對食品中AFB1、AFM1、DON、OTA及ZEN的限量進行了適當調整和規定,但易污染糧油產品的伏馬毒素(FUM)和 T -2 毒素尚未在標準中被規定。下面表1總結了AFB1、DON、OTA及ZEN四種主要真菌毒素的限量標準。



      江蘇奧邁技術部通過查閱文獻發現,一直以來,我國十分重視食品真菌毒素污染普查。技術部從中國知網下載到近10年的相關文獻報道40余篇,由于大部分文獻中數據不完善,篩選出有參考價值的10余篇文獻,將其中的數據匯總統計,見表2-5。


      1、國內糧油食品AFB1污染狀況分析(表2)

      從樣品來看,AFB1檢測集中在各種植物油、玉米及制品、大米、米粉、小麥粉等大宗食品,樣品為不同地區市場銷售商品。從污染情況來看,花生油、花生、大豆油、芝麻油、玉米及制品,這些食品均存在AFB1超標的風險,最大值均超過了10μg/kg(限量標準)。特別值得注意的是花生油,最大值高達137.6μg/kg。然而,大米和小麥粉中AFB1檢出率較低,最大值也遠低于標準限量,風險值較低。





      2、國內糧油食品DON污染狀況分析(表3


      從樣品來看,DON檢測集中在玉米及制品、大米等主食類,樣品為不同地區市場銷售商品。從污染情況來看,小麥粉及制品(饅頭、面條),這些食品均存在DON超標的風險,最大值均超過了1000μg/kg(限量標準)。特別值得注意的是面條商品,最大值高達4664μg/kg,嚴重超標。然而,大米、玉米及制品中DON檢出率較低,最大值也遠低于標準限量,風險值較低。





      3、國內糧油食品ZEN污染狀況分析(表4

      從樣品來看,ZEN檢測集中在各種植物油、玉米及制品、大米、面條、小麥粉等大宗食品,樣品為不同地區市場銷售商品。從污染情況來看,玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油、小麥粉、玉米及制品,這些食品均存在ZEN超標的風險,最大值均超過了60μg/kgGB 2761-2017僅規定了小麥、小麥粉、玉米及玉米制品中ZEN≤60 μg/kg,對于其他食品沒有做限量要求,此處全部以60 μg/kg為限量標準判定是否超標)。特別值得注意的是玉米油商品,最大值高達437.4μg/kg,嚴重超標。然而,大米中ZEN檢出率較低,最大值也遠低于標準限量,風險值較低。






      4、國內糧油食品OTA污染狀況分析(表5

      總體來說,大家對食品中OTA污染關注度不高,相關檢測的數據較少,僅參考了2篇有價值的文獻。從樣品來看,OTA檢測集中在各種植物油、玉米及制品,樣品為不同地區市場銷售商品。從污染情況來看,花椒油、核桃油及胡麻油,這些食品均存在OTA超標的風險,最大值均超過了5μg/kgGB 2761-2017沒有關于植物油類的限量規定,此處參考谷物類食品,以5μg/kg為限量標準判定是否超標)。特別值得注意的是花椒油商品,最大值高達268.12μg/kg,嚴重超標。然而,玉米及制品中OTA檢出率較低,最大值也遠低于標準限量,風險值較低。







            為了進一步了解當前食品真菌毒素污染現狀,江蘇奧邁技術部20221月份在公司周邊多個超市購買了各種面條、面粉、玉米制品及植物油等大宗食品,樣品種類及數量見表6。本次檢測使用ROMER試劑盒,采用酶聯免疫反應(ELISA)對樣品中AFB1、ZEN、DON、OTA進行檢測,四種毒素的檢出限分別為2μg/kg、25μg/kg、250μg/kg、2μg/kg。具體檢測結果見表7-10。


      超市購買的糧油食品樣品







      1、南京市部分在售糧油食品中AFB1污染情況(表7

      在所有檢測樣品中,盡管散稱玉米制品、散稱大米、散稱花生、花生油、調和油等食品中AFB1檢出率較高,但沒有超標現象。但值得注意的是散稱玉米制品、散稱花生、花生油,這些食品中AFB1最大值均超過5μg/kg,相對污染風險高一些。然而,包裝面條、散稱面粉及調和油,AFB1均為無檢出,污染風險低。 





      2、南京市部分在售糧油食品中DON污染情況(表8

      在所有檢測樣品中,包裝面條、散稱玉米制品、面粉、大米、燕麥片等常見主食中DON檢出率均較高,其中包裝面條存在DON超標的現象,最大值高達1458.8μg/kg。此外,散稱面粉中DON最大值達到了979.81μg/kg,接近限量標準,也須引起注意。相比來說,散稱大米和燕麥片的DON污染風險稍低一些。 






      3、南京市部分在售糧油食品中ZEN污染情況(表9

      在所有檢測樣品中,除散稱面粉、花生油及稻米油之外,其他食品中ZEN檢出率均較高。其中,散稱玉米制品、大米、燕麥片及玉米油,這些食品均出現ZEN超標現象。尤其需要注意的是玉米油商品,8個樣全部超標,ZEN最大值高達227.35μg/kg,嚴重超標。 





      4、南京市部分在售糧油食品中OTA污染情況(表10

      此次OTA檢測主要集中在常見主食類食品。令人震驚的是,在所有檢測樣品中,檢出率全部100%,且超標率普遍非常高。除散稱面粉之外,其他食品中OTA的陽性均值都超過了5μg/kg,風險很高,須引起重視。 




      本文通過分析文獻數據以及近期檢測數據,發現國內糧油食品中真菌毒素污染現狀堪憂,部分食品真菌毒素超標嚴重?傮w來說,不同食品中污染的真菌毒素的種類及水平有所區別。但共性是,不同年份、不同地區的食品樣品,均存在真菌毒素超標的現象。

      食品安全與人體健康息息相關,已有很多文獻報道,長期食用真菌毒素超標的食品,將嚴重危害人體健康,比如很多癌癥就與真菌毒素相關。希望通過本文引起大家對食品真菌毒素污染問題的重視,也希望相關主管部門盡早完善食品真菌毒素限量標準及監管措施;江蘇奧邁將聯合各大高?蒲袡C構及企業同仁,加大食品真菌毒素脫毒技術的研究,努力尋找食品中真菌毒素的解決方案,努力為我國食品安全盡一份力量。


      本文參考文獻省略,如需要請聯系江蘇奧邁技術部獲取。






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